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邛崃特色农家美食
信息来源: 发布日期:2020-01-16 09:11 【打印】 【关闭

1、老腊肉

 

 

在四川农村,一般杀年猪之后都有熏制腊肉制作香肠的习惯,真正的香熏腊肉,不要说城里人喜欢,就是在乡下,也是人见人爱,炒一盘老腊肉那味道真是美滋滋。腊肉的制作过程十分复杂,上好的腊肉制作更是不容易,对腌制和熏料都十分讲究,吃起来也放心,农村猪肉一般会用棕叶串好,用盐腌制一段时间后再提出,晾干水分,然后挂在灶膛梁上,利用冬日炉火烟熏火燎。熏肉一般选用成色较好的猪肉,最好是猪腿肉。

 

2、钻灰粑

 

 

钻灰粑也叫干饼子。干酥脆,红赏赏,趁热劈心掰开,其固有的香甜味、柴草的清香味热腾腾扑鼻而来。尝之香甜酥脆化渣,加上清香清香的豆泡汤或洁白喷香的清炖汤皮羊肉汤下馍,其健胃进补味美简直美不胜收。

 

3、烫皮羊肉

 

 

火井镇“烫皮羊肉”选用邛崃山区镇乡农户放养的生态山羊(俗称土羊子)为原料,以带皮羊肉入锅煨烫,经过特殊流程烹制而成,具有鲜、香、嫩、醇、补的特点,羊肉蘸碟子配以红豆腐、叉子青海椒品尝更是回味悠长。火井镇以位于河南街的春萌羊肉和河北古街的长生羊肉最为出名。

 

4、钵钵鸡

 

 

清末在邛崃出现了味道鲜美、吃法别致的名小吃“钵钵鸡”,是因盛放鸡肉的器皿是邛窑烧制的陶钵而得名。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成,钵钵鸡色鲜味美,红白相间,皮脆肉嫩,微带甜咸,麻辣鲜香。吃奶汤面时用以佐食别具风味,饮酒时用于佐酒亦佳

 

5、奶汤面

 

 

奶汤面,邛崃传统名小吃,美味早餐,奶汤面系以新鲜的猪骨、猪蹄、脑花、香肘、土鸡炖成香味浓郁,色白如奶的汤,加上煮熟的面条,配上佐料而成,滑而不腻,久食不厌,老少皆宜的特点,堪称邛崃一绝。吃奶汤面必须要配上钵钵鸡和泡菜才算一顿完美。

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